Introduction sur la problèmatique de la conservation des denrées alimentaires

Problématique de la conservation de denrées alimentaires dans les marchés de la cité d'Uvira

0. INTRODUCTION.

0. 1 ETAT DE LA QUESTION.

Dans le souci de mieux traiter ce sujet, nous avons revu  certains ouvrages afin de puiser quelques éléments qui peuvent à priori donner une lueur sur l’hygiène de denrées alimentaires.

Dans "Comment bien se nourrir",  MVUEZOLO BAFWANGA Khita (1974,  p.7) a abordé les conséquences de la mauvaise hygiène et de la malnutrition et estime que dans le monde, chaque jour 10.000 jeunes de moins de 20 ans meurent de maladies dues à une hygiène ou une nutrition insuffisante ; Il propose comme solution que la création de possibilités de prévenir certaines maladies, font que la mortalité de jeunes enfants entre 1 et 4 ans soit réduite et est souvent un indicateur fidèle du niveau de santé.

Dans Hygiène alimentaire, les Classiques Africains (1973, p.42) traitent des valeurs alimentaires des certaines denrées en démontrant que certains aliments  nous procurent la protéine, la graisse, l’énergie et les vitamines; Mais également évoque que par la mauvaise conservation ces mêmes denrées alimentaires peuvent transmettre certaines maladies, exemple : la viande et autres, et propose certaines méthodes de conservation, comme celle de conserver par le froid, par le sel, la dessiccation.

Le Professeur NGUYEN TANG AM (1988, p.215) souligne les épidémies, les infections et certaines maladies qui sont transmises par les aliments, surtout la mauvaise hygiène des aliments. Il insiste sur la transmission et le traitement de ces maladies.

Christine VAN WIJK et Alii (1995, p.5) , soulèvent les conséquences de la mauvaise hygiène, montrent leurs expériences quant à la promotion d’une meilleure évacuation des excrétas et pour améliorer la santé publique et réduire la souffrance humaine et les pertes financières  conseille d’avoir surtout des comportements d’hygiène qui constituent la mesure fondamentale.

L’encyclopédie encarta citent les maladies transmises par les aliments, à l’instar de la typhoïde qui est une maladie aiguë causée par le bacille typhoïde, salmonella thyphis. Le bacille est transmis par le lait, l’eau ou la nourriture solide contaminée par les fèces de victimes ou par des porteurs sains, c'est-à-dire des personnes qui portent le bacille typhoïde sans que leur santé en soit altérée et du cholera qui est causé par le bactérie vibrion cholérique (vibrion choléra), découvert en 1883 par le médecin et bactériologiste Allemand Robert KOCH ; la transmission se faisant directement par la nourriture et surtout l’eau, boisson contaminée par des bactéries provenant des selles de malades ;

 Le revue Spore du CTA insiste sur l’orientation de la production vers le marché, comment produire des denrées répondant aux besoins du marché, l’amélioration de la qualité et la fiabilité des denrées alimentaires ;

Mémento de l’agronome souligne dans le cadre de santé animale et de santé publique que les maladies animales peuvent avoir un impact direct ou indirect sur la santé humaine. On nous dit que cet impact peut être direct lorsque l’animal souffre d’une maladie transmissible à l’homme, soit par contact direct, soit par l’intermédiaire des produits animaux (lait, viande). On note que 80% des maladies infectieuses et parasitaires sont communes à l’homme et à l’animal ;

Joseph VENNUFFELEN CLCMgg (1990, p.37) a abordé  le problème lié à l’hygiène alimentaire, en insistant surtout sur l’hygiène de l’appareil digestif, les aliments avariés et a brossé brièvement  la conservation des aliments et de  l’eau potable pour éviter de tels problèmes.

MARIA Christina Marazzi et Alii (2004, p.120), ont souligné que les aliments peuvent véhiculer  beaucoup de maladies et ont indiqué certaines  règles d’hygiène qu’il faut respecter pendant la préparation, la cuisons et la conservation des aliments pour éviter ces maladies.

Tous ces précédents chercheurs ont  traité des questions liées à l’hygiène alimentaire, (denrées alimentaires), particulièrement  de certaines maladies dues à la mauvaise hygiène  des aliments de façon générale et de mesures d’hygiènes qu’il faut observer pour la conservation, la préparation ou manipulation des aliments en vue d’éviter les conséquences alimentaires néfastes sur la santé. Ils n’ont pas examiné les conditions d’hygiène des aliments  dans les marchés. Pourtant,  les denrées alimentaires peuvent être contaminées  au niveau de la provenance (lieu de production), de la distribution (marchés) et de la consommation (ménages).

Loin de nous écarter de leurs réflexions, à travers ce travail, nous avons fait l’inventaire des problèmes que connaissent les vendeurs et les acheteurs des denrées alimentaires  du point de vue de l’hygiène,  analysé les causes de ces problèmes dans les différents marchés de la Cité d’Uvira et proposé des mesures adéquates pour garantir  des bonnes conditions alimentaires  dans les différents marchés de la Cité d’Uvira en particulier et dans les ménages en vue d’une bonne santé.

0.2   PROBLEMATIQUE.

L’hygiène des aliments dans le monde reste un problème qui occupe plusieurs chercheurs. En 1974, MVUEZOLO BAFWANGA Khita (Op.CIT, 7) a estimé que chaque jour dans le monde 100.000 jeunes de moins de 20 ans meurent de maladies dues à une hygiène ou une nutrition insuffisante. En 2005,  l’UNICEF avait estimé que chaque année plus de trois millions d’enfants de 5 ans meurent des maladies diarrhéiques et que cette situation et bien d’autres problèmes de santé, y compris les malnutritions, la schistosomiase, les ascaris, les traschomes et la dracunculose, sont dus à des comportements à risques en matières d’hygiène.

Certains chercheurs essayent d’éliminer certaines maladies qui sont dues à la mauvaise hygiène des denrées alimentaires en publiant certaines règles d’hygiène comme celles de se laver les mains avec le savon avant de manger, ou avant de manipuler tous les aliments ou denrées alimentaires.

On remarque que l’hygiène des denrées alimentaires n’est pas totalement respectée. Certaines recherches faites par les agents de Médecin du monde en 2001 en République Démocratique du Congo (Tshilenge, Ngandajika à Mbuji-Mayi) indiquent que la diarrhée, le paludisme et la tuberculose parmi les maladies les plus observées en République Démocratique du Congo et déterminent que la diarrhée est le premier problème collectif de santé, le paludisme le second et la tuberculose le troisième. En effet, la diarrhée et la tuberculose peuvent être dues à la mauvaise hygiène des denrées alimentaires.

Le Sud – Kivu en particulier est une province qui a plusieurs marchés dans lesquels l’hygiène des denrées alimentaires est presque oubliée, malgré la présence d’un service public d’hygiène, des ONG locales et internationales. Les marchés de la cité d’Uvira, notre champ d’investigation ne sont pas en reste. Les transactions des denrées alimentaires se font dans des mauvaises conditions du point de vue de leur hygiène.

La mauvaise hygiène des denrées alimentaires dans les marchés de la cité d’Uvira reste donc un problème crucial auquel il faut rapidement trouver une solution pour éviter des conséquences fâcheuses sur la santé de la population de la Cité d’Uvira. Ainsi, dans toute tentative de recherche de solution à ce problème, les questions suivantes méritent d’être posées pour éclairer notre démarche :

-        Quelles sont les causes de la mauvaise hygiène des denrées alimentaires vendues dans les différents marchés de la cité d’Uvira ?

-        Quelles pourraient être les conséquences néfastes de la mauvaise hygiène des denrées alimentaires dans la cité d’Uvira ?

-        Que peut – on faire pour améliorer l’hygiène des denrées alimentaires dans les différents marchés de la cité d’Uvira ?

0.3 HYPOTHESES DU TRAVAIL

Selon le Professeur MALABI KYUBI WAKYUBI (2008), un travail de recherche ne peut vraiment aboutir que s’il peut se structurer autour d’une ou plusieurs hypothèses. Il définit l’hypothèse comme étant une proposition qui anticipe une relation entre deux termes (concepts ou phénomènes ou un concept et un phénomène). En ce qui nous concerne, l’hypothèse est une réponse supposée comme vraie à une question posée, mais qui attend des analyses ou enquêtes.

Nous pensons que la mauvaise hygiène des denrées alimentaires dans les différents marchés de la cité d’Uvira serait  liée à l’absence des infrastructures commerciales de base adéquates (marchés non construits, absence des abattoirs modernes, absence des étalages, des  chambres froides et des moyens de transport non appropriés…), à  l’ignorance et la négligence des certains vendeurs des denrées alimentaires des mesures d’hygiène, et à la faible  implication de services étatiques, en particulier le Service d’hygiène  dans le processus d’amélioration de la situation aseptique des denrées alimentaires.

Les  conséquences néfastes de la mauvaise hygiène des denrées alimentaires à la population  de la Cité d’Uvira seraient les prévalences de maladies d’origine alimentaire et des mains sales comme la fièvre typhoïde, le choléra, les vers intestinaux, la dysenterie bacillaire, etc.

Ce faisant, la construction et l’équipement des marchés de la Cité d’Uvira et la sensibilisation de la population sur les mesures d’hygiène pourraient permettre d’améliorer la qualité des denrées alimentaires tant dans les marchés que dans les ménages.

0.4 OBJET ET OBJECTIF DE L’ETUDE

Notre étude est consacrée à l’inventaire des problèmes d’hygiène que connaissent les vendeurs et les acheteurs des denrées alimentaires, à l’analyse des causes de la mauvaise hygiène des denrées alimentaires dans les marchés de la cité d’Uvira  et au développement des stratégies pour et avec  tous ceux qui sont impliqués dans la transaction des denrées alimentaires en vue d’améliorer les conditions commerciales et la qualité des denrées alimentaires pour éviter de retombés socio–sanitaires et économiques déplorables.


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